Sintesi del progetto

Il piacere del palato diventa strumento di conoscenza. Approfondimento su un prodotto d’eccellenza locale, il Riso alla pilota De.Co., una tradizione gastronomica che ha contribuito a creare identità. La storia delle tecniche di coltivazione e di lavorazione del Vialone Nano; gli studi e le ricerche di Novello Novelli. La particolarità della cottura “alla pilota o piladòra”. Un itinerario tra manifestazioni culturali promosse dai comuni e dall’ecomuseo della risaia, dei fiumi, del paesaggio rurale mantovano, e degustazioni diffuse (sagre e feste del riso). “Si tratta di recuperare una memoria [del riso alla pilota (ndr)] finora non scritta, fatta eccezione per alcune sporadiche tracce […] indagare la tradizione orale, la memoria storica tramandata per ricetta e per racconto e unirla a mappali, dati d’archivio e definizioni. Oggi sentiamo il dovere di recuperare e consolidare le nostre tradizioni e il nostro folklore, perché rischia di andare perduto in ogni momento a causa di un’omologazione data dal consumismo in ogni suo frangente, anche in quello alimentare” (dall’introduzione a M. Travenzoli, Riso alla pilota. Storia e tradizione di un piatto a denominazione comunale, Mantova 2014).

Descrizione sintetica delle attività e loro scansione temporale:

Fase 1. Manifestazioni culturali e degustazioni diffuse. Attività curricolari/extracurricolari (maggio/giugno 2014).

Fase 2. Laboratorio di analisi sensoriale. Attività curricolari/extracurricolari (febbraio/maggio 2014).

Fase 3. Partecipazione al concorso “Che gusto… per una sana e corretta alimentazione”. Laboratori extracurricolari (marzo 2014).

Fase 4. La tecnica di cottura “alla pilota o piladòra”. Attività curricolari /extracurricolari (settembre 2014).

Fase 5. Storia della coltivazione del riso e della sua lavorazione nel territorio mantovano. Laboratori curricolari (ottobre 2014/gennaio 2015).

Fase 6. Il Vialone Nano e gli studi di Novello Novelli (novembre 2014).

Fase 7. Il riso alla pilota di Casteldario De.Co. (novembre 2014).

Fase 8. Il riso nel resto del mondo: alla scoperta del mondo che ci circonda attraverso gusti, sapori e tradizioni. Attività curricolari/extracurricolari (ottobre 2014/gennaio 2015).

Fase 9. I cuochi siamo noi!

Organizzazione della festa conviviale finale allestita da studenti, docenti e famiglie con degustazione del riso alla pilota De.Co. In collaborazione con i comuni, gli enti e le associazioni componenti la rete (febbraio 2015).